Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Gromo Normal

Венчур: "Перекати кофе"




Странствующий бариста и никаких пирожных

Чуть больше года назад в Новосибирске появилась первая кофейня на колесах. Ее целевая аудитория — спешащие пешеходы, у которых нет времени пить кофе за столиком. Называется компания «Перекати кофе»
...
Здесь предлагаются латте, капучино, американо и эспрессо в расфасовке по 300 и 400 мл. Стоит порция 60 и 90 рублей соответственно. И никаких десертов — только кофе. Городская пыль и колебания температуры (точнее, необходимость им противостоять) сделали бы продажу тортов и пирожных проблематичной.
...

От кочевания к оседлости

Мобильная кофейня — бизнес сезонный, который на коне, пока на улице тепло. Зимой бариста физически не может сварить кофе (руки мерзнут), а гости — ждать на морозе, пока напиток приготовят. Да и пить кофе на улице, когда температура сильно ниже нуля, — удовольствие сомнительное. ... К осени 2013 года было открыто пять микрокофеен площадью от двух до четырех квадратных метров ... Стационарная микрокофейня выглядит как маленькая кухня. Гостями таких точек становятся арендаторы и посетители бизнес-центров, в которых они расположены.
...

19-25

Типичным клиентом мобильной кофейни Кирилл и Александр видят молодого человека 19–25 лет. Это студент старших курсов вуза или свежеиспеченный менеджер. Первому сложно выложить за чашку кофе в традиционной кофейне больше 100 рублей, а у второго нет на кофейни времени — нужно делать карьеру.
...

И о цифрах

Ежедневно услугами кофемобиля пользуются от 80 до 150 горожан, примерно вдвое меньше покупают кофе в микрокофейнях, расположенных в бизнес-центрах. Средний чек — 75 рублей. В «Перекати кофе» работают 15 человек, фонд оплаты труда — около 250 тыс. рублей в месяц. ... Кофемобиль окупается за полтора-два года, микрокофейни — примерно за год.
...

Источник и подробности: expert.ru